日本漢方薬膳の専門家レシピの成り立ちと方法論についてまなぶ

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時期 時期

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こんな人向け こんな人向け

  • 漢方を日々の生活に取り入れたい人

ポイント ポイント

  • 漢方処方をお手本とする方法
  • 証に対応した食材を使う方法
  • 証に対応した料理法にする方法
漢方処方をお手本とする方法

①証に対応する代表的なある漢方薬の処方構成を食材に落とし込み、調理、再現する

証に対応する代表的なある漢方薬の処方構成を食材に落とし込み、調理、再現する

例:清暑益気ガレットサラダ

清暑益気ガレットサラダ

②証に対応する数種の処方を見渡し、特徴的な生薬構成を読み取り、食材の組み合わせに応用して、調理する

証に対応する数種の処方を見渡し、特徴的な生薬構成を読み取り、食材の組み合わせに応用して、調理する

例: 補気鶏粥

補気鶏粥

③証に対応する数種の処方を見渡し、ある処方群の中で特徴的な生薬に注目して、食材として取り入れ、調理する

証に対応する数種の処方を見渡し、ある処方群の中で特徴的な生薬に注目して、食材として取り入れ、調理する

例: 星と月のピンチョス

星と月のピンチョス

④証に対応する数種の処方を見渡し、その処方群の中で共通した生薬に注目して、食材として取り入れ、調理する

証に対応する数種の処方を見渡し、その処方群の中で共通した生薬に注目して、食材として取り入れ、調理する

例: 黒ごまときくらげのデザート

黒ごまときくらげのデザート

証に対応した食材を使う方法

証にあった食材の特徴をふまえて取り入れ、調理する

とくにおすすめ食材の中の生薬食材は特に重んじて使用する。

生薬食材(漢方処方に使われる食材) > その他おすすめ食材 > 避けた方がよい食材

証に対応した料理法にする方法

証にあった料理法で、調理する

例:からだを温めたい時 ⇒ あたたかい料理
例:からだを冷やしたい時 ⇒ 冷たい料理

投稿者

Profile munakata
宗形佳織先生

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