薬膳の基本についてまなぶ

Yakuzen vincennes

時期 時期

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こんな人向け こんな人向け

  • 漢方を日々の生活に取り入れたい人

ポイント ポイント

  • 薬膳とはなにか
  • 薬膳の種類(食養(しょくよう)【食補(しょくほ)】)
  • 薬膳の種類(食療(しょくりょう)【食治(しょくち)】)
薬膳とはなにか

薬膳は伝統医学の理論に基づいて調理される食事療法です。

漢方医学の理論に則り、食事によって病気予防【治未病(ちみびょう)】・健康増進・病気治療の補助を行う事を目的とします。

現代栄養学とは異なり、環境や体質を重視する個別の献立を行い、食材の味【酸・苦・甘・辛・鹹(かん:塩辛いこと)】、食材の性(からだを温める、もしくはからだを冷やす性質のこと)【熱・温・平・涼・寒】、作用部位、食材全体としての効能を重視します。

薬膳の種類(食養(しょくよう)【食補(しょくほ)】)

目的

病気を予防し、健康を増進させる。

献立の分類方法

四季別・性別・年齢別など誰にでも共通する状態について、それぞれに分類して献立を行う。
例:春の薬膳、夏の薬膳、秋の薬膳、冬の薬膳、男性の薬膳、女性の薬膳、子供の薬膳、青春期の薬膳、朱夏期の薬膳、白秋期の薬膳、玄冬期の薬膳

考え方

*その土地の旬の物を食べる【身土不二(しんどふじ)】
*行事食(ぎょうじしょく:季節折々の伝統行事などの際にいただく料理)を取り入れる
*弱い部分を他の動物の同じ部分で補う【以形補形(いけいほけい)】
*全ての部分を食べる【全体一物(ぜんたいいちぶつ)】
*食材を味、性、作用部位、効能により選択する

薬膳の種類(食療(しょくりょう)【食治(しょくち)】)

目的

病気の治療、又は治療を補助する。

献立の分類方法

漢方の分類(証:しょう)に従って献立を行う。
例:気虚証(ききょしょう)の薬膳、血虚証(けっきょしょう)の薬膳、水毒証(すいどくしょう)の薬膳

考え方

*証(しょう)に適応した食材を選択する
*食材を味、性、作用部位、効能により選択する

投稿者

Profile munakata
宗形佳織先生

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